|
|
Walchers Gilde Spek
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1000 gram buikspek ( aan een stuk zonder zwoerd)
5 eetlepels ketjap ( Albert Hein)
2 eetlepels water
1 koffielepel Worcestersaus
30 gram ( kruidenmix kip pikant Verstegen)
8 gram nitriet zout (te verkrijgen bij de slager)
Voorbereiding:
Meng alle kruiderij, zout, water en ketjap tot een marinade,het beste doe je dit een dag van te voren zodat het zout goed oplost en de kruiden al smaak afgeven aan de marinade.
Leg het spek op een plank en prik met een vleesvork het spek een 100 x in. (hierdoor kan de marinade mix goed indringen)
Doe het stuk voorbereide stuk spek in een plastic zak ( een z.g. Gripseal zak) of een vacuümmeer zak.
Giet nu de gemaakte marinade mix bij het spek en pers zoveel mogelijk luch
Bereidingswijze:
Neem de plastic zak met het spek uit de koelkast en plaats dit in zijn geheel in een pan met 3 liter water van 98 graden C, (een slow-cooker is hiervoor ideaal) of anders zet een pan met 3 liter water van 98 graden C in de oven en de ovenstand op dezelfde temperatuur.
Pocheer nu het spek in de pan met water voor 90 minuten, open de verpakking en laat het spek even uitdruipen op een rek,
Plaats het nog warme spek in het midden van een voorverwarmde oven van 125 graden C voor 45 minuten.
Laat het spek afkoelen en klaar.
NB:
In plaats van het nitriet zout kan ook gewoon zout genomen worden, echter de houdbaarheid van het spek is hierdoor minder.
|
|
|